Los mejores aceites para cocinar sin dañar tu salud cardiovascular

No todos los aceites se comportan igual frente al calor ni tienen el mismo impacto en la salud. La elección adecuada puede influir en la salud cardiovascular, los niveles de inflamación y el colesterol.

Especialistas en nutrición resaltan nueve aceites por su estabilidad térmica, calidad de grasas y beneficios respaldados por evidencia, tanto para cocinar a altas temperaturas como para consumir en frío.

Aceite de oliva extra virgen Considerado un pilar de la alimentación saludable, es rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes. Forma parte esencial de la dieta mediterránea por su efecto protector sobre el corazón. Aunque su punto de humo ronda los 190 °C, su resistencia a la oxidación lo convierte en una excelente opción para el uso cotidiano.

Aceite de aguacate Destaca por su alto punto de humo, cercano a los 270 °C, lo que lo hace ideal para frituras y cocciones intensas. Aporta grasas monoinsaturadas y vitamina E, favoreciendo la absorción de nutrientes y contribuyendo a la salud cardiovascular.

Aceite de coco Aunque es popular por su origen natural, debe utilizarse con moderación debido a su elevado contenido de grasas saturadas. Resulta adecuado para repostería y preparaciones suaves, ya que su punto de humo aproximado es de 177 °C. También se le atribuyen propiedades antimicrobianas.

Aceite de semilla de uva Ligero y de sabor neutro, no altera el gusto de los alimentos. Con un punto de humo cercano a los 215 °C, contiene vitamina E y grasas poliinsaturadas. Se recomienda equilibrarlo con fuentes de omega-3 para mantener un perfil lipídico saludable.

Aceite de sésamo (ajonjolí) Frecuente en la cocina asiática, aporta antioxidantes como sesamol y sesamina, que ayudan a proteger las células del estrés oxidativo. Su sabor intenso lo hace ideal para salteados rápidos y aderezos.

Aceite de linaza Es una de las principales fuentes vegetales de omega-3 (ALA). No debe calentarse, ya que se oxida fácilmente. Se utiliza exclusivamente en frío, por ejemplo en ensaladas o batidos, para favorecer la salud cerebral y disminuir la inflamación.

Aceite de nuez Con un sabor tostado característico, es rico en grasas poliinsaturadas y beneficioso para el control del colesterol. Debido a su bajo punto de humo, se aconseja usarlo en preparaciones frías o como toque final después de cocinar.

Aceite de canola prensado en frío En su versión no refinada conserva mejor sus propiedades, ofreciendo un balance adecuado entre omega-3 y omega-6. Es versátil, accesible y valorado por su perfil graso favorable para el corazón.

Aceite de girasol alto oleico Diferente al girasol tradicional, esta variedad contiene mayor proporción de grasas monoinsaturadas, lo que mejora su estabilidad al calor. Es una alternativa adecuada para cocinar a temperaturas elevadas sin comprometer tanto su calidad nutricional.

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