La ciencia tras el dicho de Sheinbaum: ¿El frijol equivale a comer carne?

En una acción enfocada en la soberanía alimentaria, la presidenta Claudia Sheinbaum llamó la atención de especialistas en nutrición y de la población al señalar que el frijol, cuando se consume en ciertas combinaciones, puede compararse con la carne por su aporte nutricional, especialmente por sus proteínas de origen vegetal. Pero, ¿qué tan respaldada está esta idea por la ciencia?

Durante su visita a la planta “Beatriz González Ortega”, en Sombrerete, el pasado 28 de marzo, Sheinbaum defendió el consumo de esta leguminosa no solo como símbolo de la cultura alimentaria mexicana, sino también como una alternativa con base científica para fortalecer la salud pública del país.

Puntos clave de la estrategia nutricional y económica:

Proteína de alta calidad: Al unir frijol, rico en lisina, con cereales como maíz o arroz, que aportan metionina, se obtiene una proteína de alto valor biológico comparable con la de origen animal. Meta histórica: El gobierno informó la captación de 96 mil toneladas de frijol en Zacatecas durante este ciclo, con la meta de avanzar hacia la autosuficiencia nacional. Precio de garantía: Se estableció en 27 pesos por kilo para beneficiar de forma directa a productores de Zacatecas, Durango y Nayarit, evitando la participación de intermediarios. Beneficios frente a la carne: A diferencia de la proteína animal, el frijol contiene fibra soluble, ácido fólico y no aporta grasas saturadas, lo que favorece el control del colesterol y de la glucosa.

¿Puede realmente compararse con la carne? La declaración de Sheinbaum —“si se acompaña con un cereal, es casi como comer carne”— tiene un fundamento bioquímico importante.

Por sí solas, muchas proteínas vegetales no contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones óptimas. Sin embargo, la clásica combinación de frijoles con tortilla genera un perfil de aminoácidos mucho más completo, permitiendo que el organismo los aproveche de manera eficiente.

Aunque la carne ofrece una mayor concentración de proteína (entre 20 y 25 gramos por cada 100 gramos, frente a los 8 a 15 gramos que puede aportar la mezcla vegetal), el frijol suma ventajas adicionales como el apoyo a una microbiota intestinal sana y la presencia de antioxidantes que contribuyen a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Soberanía alimentaria en medio de inconformidades La presentación del programa “Alimentación para el Bienestar” también estuvo marcada por reclamos. Mientras la presidenta destacaba las propiedades nutricionales del frijol, agricultores que permanecían afuera del evento solicitaron mayores apoyos y denunciaron que algunos sectores han quedado excluidos.

La estrategia del Gobierno Federal apuesta por revalorar este “tesoro nutricional” en un país que, pese a ser centro de origen de 57 variedades de frijol, ha registrado una disminución en su consumo en años recientes.

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