El café tostado contiene compuestos que ayudan a controlar la diabetes tipo 2
Recientes estudios indican que algunos compuestos presentes en los granos de café tostado podrían reducir la velocidad a la que el azúcar se absorbe en la sangre, lo que en el futuro podría servir para crear alimentos que ayuden a controlar la diabetes tipo 2.
Los investigadores descubrieron tres sustancias hasta ahora desconocidas en el café tostado que inhiben de forma potente la α-glucosidasa, una enzima responsable de descomponer los carbohidratos durante la digestión. Esta enzima influye directamente en la rapidez con que el azúcar ingresa al torrente sanguíneo, por lo que frenarla puede ayudar a evitar picos de glucosa.
El estudio, dirigido por Minghua Qiu del Instituto de Botánica de Kunming de la Academia China de Ciencias, se publicó en la revista Beverage Plant Research. Los científicos lograron aislar compuestos más efectivos que la acarbosa, un medicamento común para la diabetes, en la inhibición de esta enzima.
Para identificar estos componentes, el equipo utilizó técnicas avanzadas como resonancia magnética nuclear (RMN) y cromatografía líquida-espectrometría de masas (LC-MS/MS) para analizar los granos de Coffea arabica tostados. Mediante un proceso de selección en tres fases, concentraron las fracciones más activas del extracto de café.
Tras varias pruebas y purificaciones, lograron aislar tres compuestos nuevos, denominados cafaldehídos A, B y C. Estos bloquean la α-glucosidasa con valores de IC₅₀ entre 45,07 y 17,50 micromoles, lo que los hace más potentes que la acarbosa (a menor IC₅₀, mayor potencia).
Además, usando técnicas adicionales de espectrometría de masas, identificaron otros tres compuestos desconocidos, demostrando que su método es eficaz para encontrar sustancias con potencial beneficioso en alimentos complejos como el café.
Los resultados sugieren que, en el futuro, podrían desarrollarse ingredientes derivados del café para ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre. Los autores del estudio señalan que se necesitan investigaciones posteriores para confirmar si estos compuestos son seguros y efectivos en organismos vivos.
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