¿Cómo identificar mariscos en buen estado? Recomendaciones de Salud

Con la llegada de la Cuaresma, el consumo de pescados y mariscos suele aumentar de manera importante. Sin embargo, si estos alimentos no se eligen, conservan y preparan adecuadamente, también puede incrementarse el riesgo de enfermedades gastrointestinales.

Ante esta situación, la Secretaría de Salud de la Ciudad de México emitió una serie de recomendaciones para reconocer mariscos frescos y disminuir riesgos sanitarios.

Compra segura desde el punto de venta

Las autoridades destacan que una compra segura empieza en el lugar donde se adquiere el producto.

Los pescados y mariscos deben mantenerse refrigerados, congelados o colocados sobre hielo en todo momento. Comprar productos del mar expuestos a temperatura ambiente aumenta considerablemente el riesgo de contaminación y descomposición.

Cómo identificar pescado fresco

Al elegir pescado fresco, es importante revisar algunas señales físicas:

debe estar sin vísceras las agallas deben verse húmedas y de color rojo intenso los ojos deben ser firmes y brillantes, con pupila oscura la carne debe sentirse firme al tacto

Estas características ayudan a confirmar que el producto conserva buenas condiciones de frescura.

Qué revisar en otros mariscos

En el caso de moluscos como ostiones, mejillones y almejas, la recomendación es escoger únicamente aquellos que tengan la concha completamente cerrada, ya que si están abiertos podrían no ser seguros para el consumo.

Por otro lado:

camarones, cangrejos y langostas deben verse brillantes y con textura firme pulpo y calamar deben tener aspecto húmedo y consistencia firme

Preparación segura para evitar enfermedades

Además de saber elegir productos frescos, la preparación correcta es fundamental para prevenir infecciones alimentarias.

La Secretaría de Salud enfatiza medidas como:

lavarse las manos antes y después de manipular alimentos limpiar bien utensilios, tablas y superficies evitar contaminación cruzada con otros alimentos

Otro punto esencial es la cocción completa. Los mariscos deben cocinarse totalmente, ya que el limón no reemplaza la cocción ni elimina por sí solo bacterias o parásitos.

También se recomienda no descongelarlos a temperatura ambiente ni bajo el sol, porque estas prácticas favorecen la multiplicación de bacterias.

✅ En resumen: seguir estas medidas permite disfrutar de los alimentos típicos de la temporada de Cuaresma con mayor seguridad, reduciendo el riesgo de intoxicaciones o enfermedades gastrointestinales.

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