La entrevista con Sofía Martínez

Repostera Gourmet

¿Cómo nació tu gusto por la repostería y a qué edad comenzaste a hacer tus primeros pasteles? La verdad es que mi gusto por la repostería inició cuando tenía apenas 23 años. Entonces empecé a hacer pasteles para la casa, para probar sabores; no era tanto algo, pues, tan detallado.

¿Recuerdas cuál fue el primer pastel que vendiste y cómo te fue con ese pedido? Sí, recuerdo que fue un pastel para 50 personas. Me lo pidió una conocida de mi familia; como siempre, pues es la gente que primero te apoya. Me fue muy bien, tuve muy buenos comentarios y de ahí fue que me animé a seguir con esto.

¿Aprendiste de manera autodidacta o alguien te enseñó las bases de la pastelería? Fíjate que aprendí de manera autodidacta. Empecé a ver videos y creo que, más que el sabor, me faltaban las técnicas para poder dejar un pastel bonito visualmente. Entonces, no me salía eso del alisado para los pasteles y fue que tomé un curso. Fue un curso de un día; nos enseñaron cómo montar un pastel y cómo alisarlo. Fue ahí que empecé y, hasta después de un año, tomé un curso más profesional en una pastelería.

¿Qué fue lo más complicado cuando empezabas: las recetas, la decoración o conseguir clientes? La receta nunca fueron algo complicado este siento que batallé mucho en la decoración, eso es algo que si me me fallaba

¿Hubo algún error en tus inicios que hoy recuerdes como una gran lección? Fíjate que alguno de los errores que a veces uno comete al momento de realizar un pastel no es tanto el procedimiento de la receta ni tener ya listo el bizcocho, sino que lo más complicado es darle el punto al betún para que pueda quedar alisado perfecto. Siento que ahí fue donde batallé más, porque no nada más existe un tipo de betún, existen varios, y tenía que encontrar uno que en realidad le gustara a la gente para cubrir los pasteles. Ese fue el reto y que hasta el día de hoy creo que es algo que me distingue. Pues creo que fue uno de los primeros errores que yo puedo recordar y que al final se convirtió en una lección, y ahorita la gente identifica mis pasteles por el betún.

¿Cómo conseguiste a tus primeros clientes y cómo fuiste creciendo tu negocio? Creo que las redes sociales ayudan demasiado. Entonces empecé con mis conocidos, verdad, a ofrecerles que probaran y pues de ahí me fui haciendo de clientes. Ellos tenían sus eventos, sus invitados probaban, les preguntaban, entonces les pasaban mi número y pues así me recomendaban

¿Qué sacrificios hiciste al principio para poder dedicarte de lleno a esto? Pues mira, dedicarme de lleno no estoy al 100%, porque yo tengo mi trabajo, soy maestra. Entonces esto lo inicié como un hobby, me gustó y se convirtió en un negocio que la verdad sí deja, es un negocio que sí deja. Y pues el sacrificio que te pudiera decir es que a veces los fines de semana, en lugar de descansar, se trabaja. Pero estoy muy feliz por tener este trabajo, porque disfruto estar en la cocina y la verdad yo siento que es para mí como una terapia.

¿Cuál fue el primer pedido grande que te hizo sentir que esto podía convertirse en tu profesión? Fíjate que inicié en el 2021 a hacer pasteles y siempre habían sido pasteles de cumpleaños, alguna fiesta, algo que se pudiera hacer. Pero el año pasado, en diciembre, me contrataron para una boda, entonces creo que nunca había hecho un pastel de tres pisos, que tuviera varios detalles, en el que también mi cliente me pidiera una mesa de snacks. Ese siento que ha sido mi pedido más grande, porque era un pastel para 200 personas. Ahí sentí que podía con eso y que puedo con más. Entonces siento que si un día me quedara sin trabajo, creo que sí me dedicaría de lleno a los pasteles.

¿Cómo ha evolucionado tu estilo o técnica desde que comenzaste hasta ahora? Pues las técnicas han evolucionado muchísimo. Si yo te dijera y te enseñara una foto del primer pastel que yo hice y la compararas con los últimos pasteles que he entregado, el cambio se ve brutal.

Si volvieras a empezar desde cero, ¿qué harías diferente en tus primeros pasos como pastelera?Si yo volviera a empezar desde cero, pues creo que desde un inicio tomaría un curso profesional, porque como te digo, lo tomé como un año o un año y medio después de que yo inicié con el negocio. Entonces, si desde un principio hubiera tenido la técnica de decoración y de alisado, creo que a lo mejor hubiera tenido un poquito más de impacto desde el inicio. Pero hasta ahorita estoy satisfecha y me gusta lo que hago, y sobre todo me gusta hacer o realizar algo para un momento feliz de alguien más.

Noticias del tema