Huérfana apuesta por innovación cervecera en Saltillo

La cervecería local prepara nuevas bebidas con y sin alcohol ante cambios en el consumo y la demanda de nuevas generaciones.

Saltillo, Coahuila, 12 de abril de 2026.- En un mercado que cambia con rapidez y redefine hábitos de consumo, la cerveza artesanal enfrenta nuevos retos. Para Sergio Ignacio Treviño González, propietario de la cervecería Huérfana, la clave ha sido adaptarse sin perder identidad: diversificar su oferta, innovar en sabores y responder a una tendencia global que apunta hacia bebidas con menor o nulo contenido alcohólico.

Con más de una década de operación formal y quince años en el mundo cervecero, Treviño habla con claridad sobre el presente y futuro de la industria, así como del papel que juega Coahuila en este movimiento.

¿Cómo ha sido la evolución de la cerveza artesanal en México?Llevamos diez años como cervecería establecida y quince en el oficio. La evolución ha sido constante. El boom comenzó en Baja California, por su cercanía con San Diego, y desde ahí se expandió al resto del país. Ha sido un crecimiento sostenido.

¿Y en Coahuila cómo se dio ese desarrollo?Hemos avanzado. Hemos buscado hacer cervezas de calidad nacional e internacional. En Saltillo somos pioneros y hemos sido parte de esa evolución.

¿Qué distingue hoy a Huérfana dentro de ese mercado?La consistencia y la búsqueda de calidad. Nos interesa que cada cerveza cumpla estándares altos, pero también innovar sin perder nuestra esencia.

¿Qué viene para la cervecería?Tenemos tres sucursales en Saltillo y buscamos ampliar nuestra oferta. Vamos a lanzar nuevos productos que son mezclas de cerveza con otros licores, además de una línea de cervezas de bajo alcohol. También incorporaremos bebidas sin alcohol.

¿Cuándo estarán disponibles estas nuevas opciones?Este mes lanzamos los mocktails. La idea es que durante este año la gente pueda elegir entre cerveza tradicional, de bajo alcohol o bebidas sin alcohol.

¿Son desarrollos propios?Sí, son productos cien por ciento desarrollados por nosotros. Partimos de combinaciones que ya funcionaban, como el hop mojito o el de frutos rojos, y ahora los ofrecemos también sin alcohol.

¿Qué motivó esta diversificación?Hay una tendencia mundial a la baja en el consumo de alcohol. Eso impacta a vinos, destilados y cerveza. El consumidor actual busca opciones más ligeras, mientras que las nuevas generaciones prefieren alternativas distintas. Por eso desarrollamos los mocktails y bebidas funcionales.

¿Cómo ha cambiado la demanda en restaurantes?Se ha vuelto más selectiva. El cliente busca experiencias distintas y opciones que se adapten a su estilo de vida, no solo una cerveza tradicional.

¿Cómo operan actualmente en Saltillo?Tenemos tres puntos: al norte, en Parque Centro y en el centro histórico. La matriz está al norte; el centro funciona como tap room enfocado en turismo, y Parque Centro recibe a un público más internacional. En todos ofrecemos el mismo portafolio.

¿Dónde registran mayor movimiento?En los tres puntos. La sucursal del norte es la más conocida, pero en el centro hemos visto un aumento importante en afluencia, sobre todo en temporadas vacacionales como la Semana Santa.

¿Qué tan complejo es producir cerveza artesanal?Es un proceso exigente. Toma entre 16 y 21 días desde la maceración hasta la carbonatación. Mientras alguien consume una cerveza en minutos, nosotros invertimos semanas en producirla.

¿Cuáles son las más populares?Las claras dominan. La Mexican Lager es la más vendida, seguida por la Hop Lager y la Blonde. Después vienen la Brown Ale y las más lupuladas.

La conversación deja claro que la cerveza artesanal no solo compite en sabor, sino en capacidad de adaptación. En ese terreno, Huérfana apuesta por ampliar horizontes sin renunciar a su origen.

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