“Las soldaderas no alzaban las armas, alzaban los comales”

Entrevista a Ivonne Orozco propietaria del restaurante “Las Delicias de Mi General”.

Saltillo, Coahuila, 15 de junio de 2025.- Entre murales, aromas de mole y maíz azul, Ivonne Orozco nos habla del poder transformador de los alimentos, su lucha diaria y el amor con el que nutre a su comunidad, además es una de las principales impulsoras del programa “Vive Tu Centro” y del altar de muertos más grande de Saltillo, que cada noviembre se ubica en las escalinatas del Parque Las Maravillas.

Con trece años de trayectoria, Las Delicias de Mi General se ha consolidado como uno de los restaurantes más emblemáticos del centro histórico de Saltillo, no solo por su propuesta gastronómica de inspiración revolucionaria, sino por el simbolismo que representa para su fundadora, Ivonne Orozco, guisandera mexicana nacida en la Ciudad de México. En esta entrevista, Orozco relata cómo su restaurante se ha convertido en un homenaje vivo a las soldaderas de la Revolución Mexicana, mujeres que alimentaron la historia con sus manos y su resistencia. Desde la cocina tradicional hasta los murales que adornan su local, la entrevistada explica el vínculo entre su vida personal, la memoria colectiva y la transformación social que impulsa desde el fogón.

¿Cómo nace el restaurante Las Delicias de Mi General?
Las Delicias es un proyecto de vida que nace desde hace muchos años en mi casa, en mi mesa, en la mesa de mis abuelas y mi madre. Para mí, la comida es medicina, es algo sagrado que nos mantiene de pie. Siempre he creído que la cocina conecta con el folclor, el espíritu y el corazón.

¿Cuál es la esencia del restaurante?
El fundamento es cocinar con lo que se tiene, no con lo que se quiere. Estudié sobre la Revolución Mexicanay me interesa especialmente la historia de las soldaderas. Muchas veces se habla de Villa o Zapata, pero no de esas mujeres que seguían a los soldados y cocinaban para ellos en condiciones brutales, incluso con sus hijos a cuestas. Ellas no alzaban armas, alzaban comales.

¿De dónde surge el nombre del restaurante?
El nombre busca honrar a esas mujeres mexicanas que cocinaban en medio de la guerra, muchas por amor a sus hijos o a sus parejas. También es una forma de rendir homenaje al centro histórico de Saltillo, que tanto amo. "Las Delicias de Mi General" remite a la narrativa emocional de las mujeres que acompañaron a los revolucionarios, muchas veces desde el cariño y el sacrificio.

¿Cuántos años tiene el restaurante?
Cumplirá trece años el próximo 6 de agosto.

¿Cuál es tu platillo favorito?
Personalmente, me encantan las milanesas. Pero nuestra carta refleja una mezcla: soy de la Ciudad de México pero llevo ya muchos años viviendo en Saltillo, me encanta el maíz azul, el huitlacoche, la milpa. Mi madre era oaxaqueña, así que también tengo influencia del mole guajeño. Además, por vivir en el norte, incluimos carnes. Recientemente incorporamos el mole rosa, que me parece muy femenino y sensual.

¿Cuál es el platillo más difícil de preparar?
Los moles, las salsas y los pipianes tienen mucha complejidad. También el arroz, que muchos piensan que es fácil, pero no lo es. Una salsa de mesa debe tener el toque justo, llegarle al comensal con precisión, como a través de una pizca de pimienta.

¿Cuál consideras que es la mayor fortaleza de tu restaurante?
Contamos con unas mayoras de cocina formidables, mujeres que hacen cosas maravillosas. La gente que nos visita no imagina el cariño que hay detrás. Hemos enfrentado situaciones adversas y cocinado como en una revolución: con lo que hay.

¿Cuál ha sido el momento más bello de estos años?
Abrir cada día nuestras puertas es un regalo. También valoro mucho haber demostrado que Saltillo no es un lugar difícil, como me decían. Mi comida es para todos, sin regionalismos. Otra alegría ha sido crear los murales y ver cómo embellecer y vivir el centro histórico.

¿Cuál ha sido el momento más difícil?
La pandemia fue complicada, pero lo más duro fueron los últimos cinco años, cuando mi hermana enfrentó una enfermedad grave. El restaurante me permitió apoyarla hasta el último día. También me ha dado la oportunidad de emplear a mis familiares, incluidos mis hijos, sobrinos, hermanas, y a muchas mujeres que hoy son parte del corazón del restaurante.

¿Qué representa para ti esta labor diaria?
Es un acto de agradecimiento. Por eso participo en proyectos como "Vive Tu Centro" y en la creación de altares de muertos  en las escalinatas del Parque las Maravillas. Es mi manera de regresar algo a Saltillo.

¿Cuál es el mural que más te gusta del restaurante?
El de las mariposas. Para mí, representan la metamorfosis. Son símbolo de transformación y persistencia: caen, se transforman, y llegan a donde quieren. Es un mensaje poderoso para cualquiera que lucha por su destino.

¿Qué viene para el proyecto “Vive Tu Centro”?
Esperamos consolidarlo este año como un proyecto estable para Saltillo. Queremos que más personas se sumen a las cenas-maridaje, que el centro histórico vuelva a ser lo que siempre ha sido. Creo que con el apoyo del alcalde Javier Díaz, vamos en buen camino. Yo sigo creyendo que cada granito de maíz sembrado aquí dará una milpa hermosa.

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