Buscan profesionalizar oficio de tortillero con certificado de la SEP
El Diario Oficial de la Federación (DOF) publicó el Estándar de Competencia EC1707, que formaliza las habilidades del operador de máquina tortilladora y abre la puerta a la certificación oficial por la SEP.
El Diario Oficial de la Federación (DOF) publicó el Estándar de Competencia EC1707, un documento que formaliza las habilidades técnicas necesarias para operar una máquina tortilladora y que permitirá certificar este oficio con validez oficial de la Secretaría de Educación Pública (SEP) y Conocer. De acuerdo con la SEP y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), el objetivo es profesionalizar el oficio, reconocer la experiencia y garantizar que la producción de tortilla cumpla con criterios de calidad e inocuidad, como parte del Acuerdo Nacional Maíz–Tortilla. Este instrumento busca fortalecer la cadena productiva, mejorar la inserción laboral y reducir riesgos en los centros de trabajo.
Estándar sin requisitos académicos
El Estándar EC1707 está disponible en la página del DOF y detalla las funciones que debe dominar el encargado de una tortillería. Estas funciones abarcan desde el acondicionamiento del área de trabajo y la preparación de la masa, hasta el ajuste de la máquina, el monitoreo de la producción y la limpieza del equipo conforme a normas sanitarias.
El documento especifica que no se requiere título académico para acceder a la certificación, ya que está dirigido a ocupaciones operativas y busca reconocer la experiencia técnica de quienes ya trabajan en el sector. Además, el estándar incorpora elementos de seguridad industrial, medidas de higiene y lineamientos de las NOM 187 y 251, que regulan el manejo seguro de alimentos.
Evaluación práctica y objetivos del acuerdo
La Sader explicó que la certificación permitirá ofrecer a los tortilleros un documento con validez oficial, mejorando su empleabilidad. El proceso establece un piso común de conocimientos técnicos y eleva los estándares de calidad en la industria.
La evaluación práctica se realizará, idealmente, en una tortillería durante la jornada laboral del aspirante. Incluye la verificación de la masa, la operación del equipo, la revisión de la cocción, el alineado del producto, el registro de producción y la limpieza del establecimiento.
En la elaboración del estándar participaron la Secretaría de Agricultura, la Secretaría del Trabajo, el TecNM, el Consejo Nacional Agropecuario, la Fundación Tortilla, la Red de Maíz y el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo. La medida busca también estabilizar el precio del producto y fortalecer a los negocios que se adhieran de manera voluntaria al Acuerdo Nacional Maíz–Tortilla. Las personas interesadas podrán consultar los requisitos para certificarse en la plataforma del programa.
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